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Il maiale nero semibrado è una razza antica italiana dell’Appennino che pascola libera (o quasi). Ha questa caratteristica genetica di accumulare grasso in alcune parti anatomiche in particolare sulla sella, andando ad occupare lo spazio del muscolo dorsale che tende ad atrofizzare. Grasso buono, gentile, ad alta concentrazione di grassi insaturi (meno pericolosi per il colesterolo). E quindi che ne pensate della braciola? A noi fa impazzire! | Antica Macelleria Pucci
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